Kokos Kürbis Süppchen

Jetzt im Herbst steht Kürbis ganz oben auf dem Speiseplan. Praktisch, dass man ihn fast nie verpackt findet.

Zutaten:
1 Zwiebel fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
1El Öl
1 kleiner Hokkaido in Stücken
4 kleine Kartoffeln in Stücken
400ml Kokosmilch
300ml Wasser
1EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten. Die restlichen Zutaten bis auf die Gewürze hinzugeben und 30min köcheln lassen. Pürieren und abschmecken.