Spargelsuppe aus Spargelschalen

In der Spargelzeit gibt es bei uns jedes Wochenende Spargel. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise oder als Spargelsalat, es bleiben immer viele Schalen und Endstücke übrig.

Diese Reste koche ich aus und wecke sie mit einer Stange Spargel ein. Aus diesem Sud kann ich mir dann das ganze Jahr über leckere Spargelsuppe machen.

Zutaten:
50g Butter
2EL Mehl
750ml Spargelsud
100ml Kaffeesahne oder Sahne
1 Eigelb
ein paar klein geschnittene Stangen Spargel
Kräuter nach Belieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter auf mittlerer Hitze schmelzen. Mit einem Schneebesen das Mehl einrühren und eine Mehlschwitze erstellen. Nach und nach den Spargelsud hinzugeben. Wenn die Suppe erhitzt ist, das Eigelb hinzugeben und ordentlich verrühren. Sahne & Spargelstücke hinzugeben und mit Salz, Pfeffer & Kräutern abschmecken.